Salut à tous !

Cela fait un petit moment que je n'ai pas posté de recettes sur le blog par manque de temps et j'en suis désolée. Mais j'ai quand même pas mal pâtissé. Beaucoup de recettes vous attendent prochainement. Bref, ce suis compte c'est aujourd'hui. Je vous présente le macaron king size framboise / vanille. C'est un dessert très léger et à faire plutôt en été mais cette année, personnellement, les framboises arrivent le 1er Novembre (tout est normal ;) ). J'ai utilisé ma recette de macarons habituelle, une crème diplomate et de bonnes framboises. Elle équivaut à 2 personnes gourmandes et 4 personnes raisonnables :D. Allez, c'est parti pour la recette !

Ingrédients:

Pour 2 coques moyennes :

120 g de sucre glace 80 g de poudre d'amande
10 g de cacao non sucré
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
60 g de sucre en poudre

Pour la crème diplomate :

2 grandes feuilles de gélatine (4 à 5 g)
250 g de lait
50 g de sucre
40 g de jaune d’oeuf (2 ou 3 jaunes)
20 g de fécule de maïs
½ cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide (facultatif)
20 g de beurre
200 g de crème fraîche liquide entière froide

1. Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao en poudre. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d'amandes pour une autre utilisation.

2. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. Ajoutez le colorant tout en continuant de fouetter.

3. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.

4. Macaronnez les blancs : avec une corne ou une maryse, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs pour qu'elle fasse le ruban.

5. A l'aide d'une poche à douille, formez une spirale sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson). Laissez reposer 1h à température ambiante (pour qu'ils croûtent et tapotez en dessous pour en extraire les bulles d'air et éviter qu'elles n'explosent à la cuisson).

6. Enfournez entre 20 et 25 min dans le four préchauffé à 145°C (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler au risque de de casser les coques.

Pour la crème diplomate :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans une casserole, mettez le lait et la vanille. Portez à ébullition et laissez infuser 15 min.
3. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule tamisée.
4. Filtrez le lait et versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer. Ajoutez le reste puis reversez dans la casserole.
5. Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.
6. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis la gélatine essorée.
7. Versez dans un cul de poule et mettez à refroidir en remuant de temps en temps. Attention, le mélange ne doit pas figer donc il ne doit pas être froid car la gélatine se fige à froid.
8. Battez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème. Vous devez avoir la consistance d’une crème chantilly.
9. Quand la crème pâtissière est tiède, incorporez délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main. Attention, si la crème pâtissière est trop chaude, la crème fouettée va fondre.
10. Versez la crème diplomate obtenue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée F8. Fermez à l’aide d’une pince et mettez au réfrigérateur 10 min.
Pour le dressage, commencez par les bords en intercalant framboise et crème, puis mettez de la crème au milieu et parsemez de framboises. Recouvrez du 2e disque, bloquez 1 heure au frais puis dégustez ! macaron king size 020

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Bonne dégustation, à la prochaine !

Macaron king size framboise / vanille

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