Salut à tous !

Les fêtes approchent à grands pas, il est donc l'heure de s'entraîner pour la confection de vos desserts. Pour cela, il faut un dessert léger, gourmand, beau et surtout qui plaise aux grands comme aux petits ! C'est pour cela que j'ai choisi les saveurs de la vanille intense et de la framboise parfumée. Cette bûche se compose d'une dacquoise aux amandes, d'une mousse macarpone à la vanille, d'une gelée de framboise très concentré pour insert et d'une mousse framboise, surmontée d'une magnifique coque en chocolat blanc. Pour ravir vos proches, regardez la recette !

Ingrédients pour l’insert à la framboise :

500g de framboises surgelées (car en Décembre, celles du jardin se font rares ;))
50g de sucre en poudre
1 càc d’agar agar

Ingrédients pour la dacquoise aux amandes :

3 gros blancs d’oeufs
Sel
45 g de sucre en poudre
30g de sucre glace
105 g de poudre d’amandes

Ingrédients pour la mousse au mascarpone et à la vanille :

3 feuilles de gélatine (6g)
2 oeufs
60g de sucre vanillé
1 càc de vanille en poudre (ou es graines d’une gousse)
250g de mascarpone
1 càs de sucre glace

Ingrédients pour la mousse à la framboise :

2 feuilles de gélatine (4g)
150 g de crème fleurette ou crème liquide entière
150 g de purée de framboises
60 g de sucre
1 càs de sucre glace

Ingrédients pour la coque ;

Quelques carrés de chocolat blanc à pâtisser

Préparer l’insert à la framboise :
Décongeler les framboises et les mixer.
Filtrer la purée de framboise dans une passoire fine afin de retirer les grains.
Mettre de côté 150g de purée de framboise pour préparer la mousse à la framboise ultérieurement.
Mélanger le reste de purée de framboise, le sucre en poudre et l’agar agar dans une casserole. Faire chauffer et laisser bouillir 2 minutes.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Recouvrir un moule à cake (de la taille de votre gouttière à bûche) ou d'un moule à insert de film plastique, verser la gelée de framboise et mettre au congélateur le temps de préparer le reste de la bûche.

Préparer la dacquoise aux amandes :
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, battre les blancs d’oeufs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils commencent à monter, incorporer le sucre en poudre petit à petit. (Vous obtenez une meringue brillante)
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Puis les incorporer délicatement à la meringue à l’aide d’une maryse.
Recouvrir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie et verser la pâte (en essayant de ne pas trop l’écraser).
Cuire 15 : 20 minutes environ selon votre four.
Une fois refroidie, découper la dacquoise aux dimensions de votre gouttière à bûche.

Si nécessaire, découper l’insert à la framboise aux dimensions de la gouttière à bûche (ou de votre moule à cake).

Préparer la mousse au mascarpone et à la vanille :
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent.
Ajouter la poudre de vanille, mélanger.
Ajouter le mascarpone et battre pendant 4 minutes.
Faire chauffer 2 càs d’eau et dissoudre la gélatine après l’avoir essorée. Bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Ajouter la gélatine au mélange oeufs/mascarpone et fouetter pour bien répartir la gélatine.
Battre les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Incorporer les blancs d’oeufs délicatement à l’aide d’une maryse à la mousse au mascarpone.
Recouvrir la gouttière à bûche (ou votre moule à cake) de feuille guitare ou de film rhodoïd découpés aux dimensions du moule.
Verser la mousse au mascarpone dans la gouttière à bûche et conserver au frais.

Préparer la mousse à la framboise :
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Mettre le bol de votre robot au réfrigérateur et la crème fleurette au congélateur pour bien les refroidir.
Mélanger la purée de framboise (celle mise de côté lorsque vous avez préparé l’insert) et le sucre. Faire chauffer le tout au micro-onde ou dans une casserole (attention à ne pas faire bouillir la purée de framboises).
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour homogénéiser et laisser refroidir.
Sortir le bol de votre robot et la crème.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer délicatement la purée de framboise petit à petit à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
Déposer l’insert à la framboise sur la mousse au mascarpone et à la vanille puis verser la mousse à la framboise.
Déposer la dacquoise aux amandes sur la mousse à la framboise et laisser prendre au congélateur 4 heures ou toute une nuit.

Préparer la coque en chocolat blanc :

Avec un cornet remplit de chocolat blanc fondu, tracez comme un grillage abstrait sur une feulle rhodoÏde, mettez la feuille dans le moule de façon à ce que le chocolat prenne la forme de la bûche. Bloquez au congélateur environ 30 minutes.

Sortir la bûche du congélateur, la démouler et ôter le film rhodoïd. Y déposer la coque délicatement pour ne pas la casser.

Laisser décongeler la bûche au réfrigérateur. Dégustez !!

Bûche de Noël vanille / framboise

Partager cet article